Les experts du goût représentent généralement la saveur sous forme d’une pyramide composée de 3 éléments principaux. Le premier élément est la base aromatique, ou notes de fond, le socle du goût. Vient ensuite la deuxième couche de la pyramide, les « notes aromatiques spécifiques », et enfin, la dernière couche, les « notes de tête ».
Concentrons-nous sur la première couche, fondamentale dans la construction du goût. La base aromatique agit comme un socle pour fournir le profil gustatif global. En effet, cette base aromatique agit en synergie avec d’autres saveurs et notes pour aider à arrondir et équilibrer le goût global, le rendant unique, complexe et complet.
Sachant l’importance des bases aromatiques dans la création de profils de saveurs solides et profonds, Biospringer propose une gamme riche et complète d’ingrédients à base de levure pour les bases aromatiques : Springer ® Reveal, offrant des éléments de construction riches et solides.
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Springer® Reveal, les ingrédients à base de levure de Biospringer
pour garantir une base aromatique solide et complexe
En effet, la gamme Springer ® Reveal offre différents types d’ingrédients à base de levure parfaitement adaptés et puissants pour construire une base aromatique solide et complexe afin de créer un goût puissant.
Les composants, naturellement présents dans la levure, offrent d’excellentes propriétés gustatives qui mettront en valeur et magnifieront les saveurs dans les applications alimentaires et les boissons, sans oublier les assaisonnements.
En d’autres termes, les ingrédients à base de levure de la gamme Springer ® Reveal intensifieront et apporteront de l’harmonie au goût tout en préservant le profil gustatif global.
Soutenu par une solide expertise scientifique, Springer ® Reveal est composé d’une diversité d’ingrédients à base de levure supportant quatre types de bases aromatiques :
Base aromatique subtile
Une diversité d’extraits de levure subtils et équilibrés, pour mettre en valeur une diversité de notes salées et sucrées telles que des notes de vanille ou de chocolat.
De plus, les propriétés de ce produit peuvent également contribuer à la réduction du sucre.
Quelques exemples pour vous inspirer en application :
- Dans un analogue de fromage végétal, arrondit la saveur et masque les notes de protéines végétales
- Dans un cookie au beurre de cacahuète, renforce les notes salées de cacahuète
- Dans un bouillon de poulet, met en valeur et renforce les notes de viande
Base aromatique salée
Une gamme d’extraits de levure riches offrant des notes salées et du corps, parfaits pour magnifier et intensifier une variété de notes salées, des notes de viande aux notes épicées, et bien plus encore.
Quelques exemples pour vous inspirer en application :
- Dans une soupe de nouilles au poulet, renforce la saveur salée
- Dans une sauce au fromage, ajoute des notes de fromage affiné
Vecteur de saveur délicat
Une offre de levures séchées aux notes grillées délicates, efficaces comme vecteur de saveur pour les arômes et les assaisonnements.
Elles peuvent également contribuer à la texture, dans certaines applications telles que les viandes transformées et les analogues de viande
Quelques exemples pour vous inspirer en application :
- Dans un pâté de foie, augmente l’onctuosité et intensifie les notes de viande
- Dans un assaisonnement saveur bacon pour chips, est un vecteur de saveur efficace
Vecteur de saveur salé
Une sélection de levures autolysées séchées qui fonctionnent parfaitement comme vecteur de saveur pour les mélanges aromatiques, les assaisonnements et les enrobages.
Quelques exemples pour vous inspirer en application :
- Dans un assaisonnement barbecue pour chips, intensifie les notes de viande et les notes salées
- Dans un mélange d’épices sucré et fumé pour viande, arrondit et renforce la saveur globale
Des avantages, au-delà du goût
Biospringer s’engage fortement à garantir des standards de qualité élevés, permettant à Springer ® Reveal d’offrir divers avantages supplémentaires :
*selon la norme ISO TS19657