Descubra o ingrediente exclusivo de fermentação para ajuste de sabor, apresentado pela Biospringer by Lesaffre.
Neutralize notas de sabor indesejadas em alimentos e bebidas.
Não se conforme com o mediano. Com o Springer® Mask 101, você não precisa escolher entre sabor e saúde. O Springer® Mask 101 é uma solução natural que neutraliza as notas indesejadas, adequada para veganos e produzida por fermentação. Ela consegue:
- Mascarar notas de alcaçuz, metálicas, amargor e cortar o retrogosto trazido por adoçantes como stevia e acesulfame K.
- Ocultar o sabor amargo, notas de feijão, terra e papelão trazidas por proteínas vegetais.
Utilize um ingrediente natural de mascaramento em formulações alimentares
Os produtores de alimentos devem satisfazer as demandas dos consumidores, criando produtos que sejam ao mesmo tempo saudáveis e saborosos. Contudo, as alternativas para eliminar gostos desagradáveis nem sempre são ideais e carecem frequentemente de transparência em suas formulações.
+15%
de produtos novos com redução de açúcar e sem açúcar lançados entre 2020 e 2022
+66%
de novos produtos lançados com alegações à base de plantas entre 2020 e 2022
A indústria alimentícia está altamente engajada no lançamento de novos produtos nos segmentos à base de plantas e de baixo teor de açúcar, tanto em alimentos quanto em bebidas. Seu principal desafio continua sendo fornecer produtos saborosos e reduzir gostos indesejados: notas metálicas e sabor amargo trazidos por adoçantes (como chá gelado com stevia, por exemplo) e notas de feijão/terra e sabor amargo para proteínas vegetais (como carne vegana, por exemplo).
Amargor, um sabor altamente complexo
5 sabores, 5 mecanismos diferentes
A quantidade de receptores torna difícil neutralizar o amargor.
Os outros sabores básicos – salgado, ácido, doce e umami – estão ligados a apenas um receptor, enquanto 25 receptores sensoriais (receptores de sabor amargo TAS2R) são responsáveis por detectar o amargor.
SOLICITE
UMA AMOSTRA!
A Biospringer by Lesaffre ajuda os fabricantes de alimentos a satisfazer as expectativas dos consumidores
47%
DOS CONSUMIDORES CONSIDERAM O “SABOR” COMO O PRINCIPAL FATOR DE IMPORTÂNCIA AO COMPRAR PRODUTOS SUBSTITUTOS DA CARNE
fonte: Innova Market Insight – 2023
26%
DOS CONSUMIDORES AFIRMAM QUE O TEOR DE AÇÚCAR (BAIXO/SEM/REDUZIDO)É O PRINCIPAL FATOR DE INFLUÊNCIA QUANDO COMPRAM BEBIDAS CARBONATADAS
fonte : Innova Market Insight – 2023
34%
DOS CONSUMIDORES DIZEM QUE AUMENTARAM SEU CONSUMO DE SUBSTITUTOS DA CARNE NO ÚLTIMO ANO
source : Innova Market Insight – 2023
Springer® Mask 101, o poderoso mascarador de amargor: um fato científico!
Em 2022, o departamento de P&D da Biospringer conduziu um estudo científico com o Centro de Sabor e Comportamento Alimentar (INRAe – CSGA, França) usando uma metodologia única e tecnologia avançada: avaliou a interação entre o receptor de sabor amargo TAS2R e o Springer Mask 101.
O estudo comprovou que o Springer® Mask 101 é um mascarador de amargor poderoso e abrangente.
Um ingrediente natural de levedura apoia o desenvolvimento de
Apoia o desenvolvimento de alimentos com baixo teor de açúcar e sem açúcar
Permite o desenvolvimento de alimentos saborosos à base de plantas
Springer® Mask 101 em alimentos e bebidas
Alternativas à base de plantas
Strongly driven by health and environmental concerns, consumers crave for plant-based alternatives, such as dairy, meat and fish analogues. Inspired by this demand, food manufacturers search for solutions allowing them to create great-tasting alternatives with plant proteins such as soy and pea proteins.
Bebidas com baixo teor de açúcar ou sem açúcar com adoçantes
Os consumidores estão em busca de bebidas com baixo teor de açúcar ou sem açúcar: a indústria de bebidas enfrenta o desafio de oferecer bebidas deliciosas enquanto utiliza adoçantes para reduzir o teor de açúcar.
Leite de soja
Neutraliza as notas indesejadas do leite de soja, como adstringência, notas de feijão e também amargor.
Chá gelado com stevia
Neutraliza as notas indesejadas dos adoçantes, como adstringência, notas de feijão e também amargor.
O que dizem nossos especialistas
Buscando ajuda para desenvolver formulações com Springer® Mask 101? Conheça os serviços oferecidos pelo nosso Centro Culinário
Nossos clientes podem beneficiar de uma rede global de cinco laboratórios de Centros Culinários, onde nossos tecnólogos alimentares oferecem orientação e suporte personalizados sobre como usar nossos produtos de levedura para aprimorar o sabor de formulações de alimentos e bebidas. O objetivo é auxiliar os clientes localmente para promover a inovação na criação de aplicações saborosas com ingredientes naturais de levedura.
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Springer® Mask 101 presentation
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