Os especialistas em sabor costumam representar o sabor como uma pirâmide composta por 3 blocos principais. O primeiro bloco é a base de sabor, ou notas de base, a fundação do sabor. Em seguida, vem a segunda camada da pirâmide, que são as “notas de sabor específicas” e, por fim, a última camada, as “notas de topo”.
Vamos focar na primeira camada, que é fundamental na construção do sabor. A base de sabor atua como fundação para fornecer o perfil de sabor geral. De fato, essa base de sabor age sinergicamente com outros sabores e notas para ajudar a arredondar e equilibrar o sabor geral, tornando-o único, complexo e completo.
Sabendo da importância das bases de sabor na criação de perfis de sabor sólidos e profundos, a Biospringer oferece uma gama rica e completa de bases de sabor à base de levedura: Springer ® Reveal, proporcionando blocos de construção ricos e sólidos.
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UMA AMOSTRA!
Springer® Reveal, ingredientes à base de levedura da Biospringer
para garantir uma base de sabor sólida e complexa
De fato, a gama Springer ® Reveal oferece vários tipos de ingredientes à base de levedura que são perfeitamente adequados e ferramentas poderosas para construir uma base de sabor sólida e complexa, criando um sabor potente.
Os componentes, naturalmente presentes na levedura, oferecem excelentes propriedades de sabor que realçam e amplificam os sabores em aplicações de alimentos e bebidas, sem esquecer os temperos.
Em outras palavras, os ingredientes à base de levedura da gama Springer ® Reveal intensificam e trazem harmonia ao sabor, preservando o perfil de sabor geral.
Apoiado por uma forte expertise científica, Springer ® Reveal é composto por uma diversidade de ingredientes à base de levedura que sustentam quatro tipos de bases de sabor:
Base de sabor sutil
Uma diversidade de extratos de levedura sutis e equilibrados, para realçar uma diversidade de notas salgadas e doces, como notas de baunilha ou chocolate.
Além disso, as propriedades deste produto também podem contribuir para a redução de açúcar.
Alguns exemplos para inspirá-lo em aplicação:
- Em um análogo vegano de queijo, arredonda o sabor e mascara as notas de proteína vegana
- Em um cookie de manteiga de amendoim, intensifica as notas salgadas de amendoim
- Em um caldo de frango, realça e fortalece as notas de carne
Base de sabor salgado
Uma gama de extratos de levedura ricos que oferecem notas salgadas e corpo, perfeitos para amplificar e intensificar uma variedade de notas salgadas, de notas de carne a notas picantes, e muito mais.
Alguns exemplos para inspirá-lo em aplicação:
- Em uma sopa de macarrão com frango, fortalece o sabor salgado
- Em um molho de queijo, adiciona notas de queijo maturado
Veículo de sabor delicado
Uma oferta de leveduras secas com notas tostadas delicadas, eficientes como veículo de sabor para aromas e temperos.
Também pode contribuir para a textura, em algumas aplicações como carnes processadas e análogos de carne
Alguns exemplos para inspirá-lo em aplicação:
- Em um patê de fígado, aumenta a cremosidade e intensifica as notas de carne
- Em um tempero sabor bacon para batatas chips, é um veículo de sabor eficiente
Veículo de sabor salgado
Uma seleção de leveduras secas autolisadas que funcionam perfeitamente como veículo de sabor para misturas de aromas, temperos e coberturas.
Alguns exemplos para inspirá-lo em aplicação:
- Em um tempero para chips de churrasco, intensifica notas de carne e sabor salgado
- Em um tempero doce e defumado para carnes, arredonda e aumenta o sabor geral
Benefícios, além do sabor
A Biospringer está fortemente comprometida em garantir altos padrões de qualidade, permitindo que Springer ® Reveal ofereça diversos benefícios adicionais:
*de acordo com a norma ISO TS19657