O valor de mercado de biscoitos doces é de 17,3 bilhões de dólares na Ásia.¹
Isso representa um crescimento de 3,4% entre 2023 e 2024.² Esse crescimento consistente, combinado com o elevado número de lançamentos de novos produtos, reflete não apenas o dinamismo da categoria de biscoitos doces na Ásia, mas também a crescente pressão para se destacar em um mercado altamente competitivo.
Para as equipes de P&D, isso significa que a diferenciação por meio de sabor, textura, perfil nutricional ou posicionamento clean label está se tornando mais crítica do que nunca para captar a atenção do consumidor e impulsionar o sucesso a longo prazo.
Enquanto isso, os fabricantes de alimentos são constantemente desafiados a controlar custos crescentes devido a crises globais como a escassez de cacau em pó. Neste artigo, os especialistas da Biospringer explicam o potencial dos extratos de levedura para desenvolver biscoitos doces saudáveis, saborosos e com custos otimizados.
Encontrando o equilíbrio entre sabor e indulgência em biscoitos doces
Na Ásia, o sabor continua sendo o principal fator que impulsiona a escolha dos consumidores na categoria de biscoitos doces.
No primeiro semestre de 2025, por exemplo, 56% dos entrevistados asiáticos disseram que compram biscoitos doces simplesmente porque “é gostoso”.³
Embora saúde, preço e conveniência também desempenhem papéis importantes, o sabor é a chave para conquistar experimentações iniciais e garantir recompras.
Para serem competitivos, os fabricantes precisam encontrar um equilíbrio cuidadoso entre sabor indulgente e inovação voltada à saúde.
Em toda a região, a demanda está crescendo por produtos com menos açúcar, rótulos mais limpos e maior valor nutricional.
As marcas que conseguirem entregar tanto prazer quanto bem-estar estarão melhor posicionadas para atender às expectativas em constante evolução dos consumidores e fomentar a fidelidade a longo prazo.
O futuro dos biscoitos doces está em criar produtos que não forcem mais os consumidores a escolher entre um ótimo sabor e opções mais saudáveis.
Benefício
Melhoria de sabor e textura com extratos de levedura
1. Como melhorar o sabor e a sensação na boca de forma natural?
Os consumidores sempre apreciam produtos com melhor sabor, especialmente se forem versões aprimoradas de seus favoritos.
Os extratos de levedura são versáteis e podem ser usados para
- melhorar o sabor e a sensação na boca dos produtos que os consumidores adoram,
- atuar como um potencializador quando adicionados às receitas originais.
Embora os extratos de levedura sejam comumente associados apenas a produtos salgados, eles também podem apresentar excelente desempenho em aplicações doces.
Demonstrando esse uso versátil do extrato de levedura, a equipe de inovação da Biospringer desenvolveu soluções naturais que destacam perfeitamente as notas amargas distintas, vegetais suaves e sutilmente doces que os consumidores apreciam em produtos de matcha.
2. Como mascarar notas indesejáveis provenientes de ingredientes saudáveis?
Mascarar off-notes é um dos principais desafios que os fabricantes enfrentam ao desenvolver produtos saudáveis e, ao mesmo tempo, indulgentes.
Ingredientes como soja, farinha de aveia e multigrãos podem introduzir sabores indesejados que podem afetar a percepção geral do sabor.
Nossos especialistas da Biospringer conhecem bem esse desafio. Por isso, desenvolveram uma solução natural capaz de mascarar uma ampla variedade de off-notes.
Em cookies de alto teor proteico, as proteínas adicionadas podem introduzir off-notes indesejadas, como o sabor de feijão da proteína de soja, que os consumidores podem considerar desagradável.
Mascarar efetivamente essas off-notes mantendo os benefícios nutricionais é fundamental para satisfazer os consumidores preocupados com a saúde, que esperam tanto funcionalidade quanto sabor agradável.
Benefício
Reduzir matérias-primas para otimizar custos com extrato de levedura
Além da incorporação de ingredientes saudáveis, os fabricantes de alimentos enfrentam a escassez de matérias-primas nos últimos anos, o que tem causado volatilidade de preços e oferta instável.
Diversas crises de matérias-primas estão em curso em todo o mundo, sendo que algumas delas impactam diretamente a categoria de biscoitos doces. Entre elas, podemos citar a crise do cacau em pó ou do matcha em pó. Para enfrentar esses desafios, nossos especialistas desenvolveram soluções dedicadas para melhorar o sabor e, ao mesmo tempo, otimizar custos.
3. Reduza o cacau em pó nos seus produtos à base de chocolate com extratos de levedura
A crise global do cacau em pó, impulsionada por condições climáticas extremas na África Ocidental e doenças nas plantações, levou aos preços mais altos do cacau em décadas.
Com a oferta reduzida e os custos disparando, os fabricantes de alimentos estão sob intensa pressão para repensar suas receitas.
De produtos de panificação a snacks e bebidas com sabor de chocolate, muitos estão sendo forçados a reduzir o teor de cacau ou explorar ingredientes alternativos para manter a rentabilidade sem comprometer o sabor ou a qualidade. Essa situação sem precedentes está impulsionando as equipes de P&D a inovar rapidamente, ao mesmo tempo em que gerenciam as expectativas dos consumidores.
As equipes técnicas da Biospringer, chamadas de “Culinary Center”, foram totalmente mobilizadas para enfrentar esse desafio e apoiar os fabricantes de alimentos que enfrentam a escassez de cacau em pó.
Com base em sua expertise em sabor e ingredientes naturais, desenvolveram soluções sob medida para ajudar a reduzir o teor de cacau nas receitas, preservando o sabor rico e indulgente que os consumidores esperam.
Essas inovações visam aliviar as pressões de custos sem comprometer a qualidade ou o apelo do produto.
4. Desenvolva receitas com redução de manteiga usando extrato de levedura
Tradicionalmente, a manteiga é frequentemente utilizada em receitas de biscoitos doces, por sua capacidade de conferir sabor, textura e estrutura.
No entanto, a manteiga é geralmente um dos ingredientes de maior custo, com flutuações de preço causadas pela volatilidade do mercado de laticínios.
O uso de ingredientes alternativos seria uma boa opção; porém, reduzir a manteiga afetaria o sabor e a textura do produto.
Isso, por sua vez, impacta as decisões de compra dos consumidores, já que o sabor é o principal fator de decisão.
Para enfrentar esse problema, os especialistas da Biospringer desenvolveram uma solução natural, à base de fermentação, para criar cookies amanteigados com uma redução de 20% no uso de manteiga, sem comprometer o sabor que os consumidores procuram.
Biospringer: Seu parceiro de confiança para biscoitos doces saudáveis, saborosos e com custos otimizados
Com mais de 150 anos de experiência em fermentação e 10 fábricas em todo o mundo, a Biospringer é a líder mundial na fabricação de extratos de levedura.
Nossos Culinary Centers, compostos por equipes técnicas regionais, colaboram com suas equipes de P&D em todo o mundo para desenvolver soluções sob medida em biscoitos doces.
Entre em contato com nossas equipes para compartilhar seus desafios técnicos, e vamos colaborar em soluções inovadoras para um futuro mais saudável e saboroso!
Acesse nosso conjunto completo de receitas de biscoitos doces com extrato de levedura.
Outras perguntas frequentes
O umami é doce?
Não, o umami não é doce. O umami provém de compostos naturalmente presentes, como nucleotídeos, e realça a profundidade geral do sabor dos alimentos. Ele é suave e persistente, mas não açucarado ou doce. Dito isso, a doçura e o umami podem se complementar em receitas equilibradas. Por exemplo, em molhos e snacks agridoces.
Quero desenvolver biscoitos doces sem glúten. O extrato de levedura é sem glúten?
Os extratos de levedura são produzidos a partir de levedura de panificação e não envolvem nenhum ingrediente contendo glúten durante a produção. Assim, os extratos de levedura da Biospringer são livres de glúten por composição. No entanto, a declaração do teor de glúten ou do status “sem glúten” pode variar de acordo com os requisitos regulatórios locais.
Fontes:
¹Innova | Market sizing, 2024
²Innova | Market sizing, 2023 – 2024
³Innova | Category survey, 2025, incluindo Indonésia, Índia, Japão, Malásia, Filipinas, Coreia do Sul, Tailândia, Vietnã, Nova Zelândia e Austrália