掩盖异味

新食品趋势带来新口味挑战

开发食品配方需要使用功能性配料。消费者寻求更健康、更原生态,同时不失美味的食品趋势促使生产商大量调整食品配方。

低糖、植物性饮食或素食趋势便是食品生产商面临的典型挑战。这些趋势意味着生产商需要减少使用或去除某些关键配料,例如糖或动物蛋白。

为了弥补此举对食品口味或口感所造成的影响,食品生产商不得不使用甜味剂或植物蛋白等替代性配料,对食品配方进行调整和创新。

但替代性配料可能会带来异味,要开发出美味的产品,就必须掩盖这些异味。

酵母抽提物具有多种风味特性,是有效掩盖异味的天然配料。

掩盖异味的两种途径

掩盖异味要求食品生产商掌握丰富的配方开发知识,而这正是思宾格(Biospringer)食品应用中心的优势。食品生产商应根据异味性质与成品的不同需求,采用不同的掩盖异味解决方案。掩盖异味的方法有两种,也可以二者结合使用以获得更好的效果:

 

  • 功能性掩盖,防止人们察觉到食品中的异味。其方法是加入能够增强食品原有风味或防止人们察觉到异味的配料,达到掩盖异味的效果。

 

  • 芳香性掩盖,通过加入能改善食品总体风味特性,提升口味的芳香成分,达到掩盖异味的效果。

使用思宾格(Biospringer)酵母产品掩盖异味

思宾格(Biospringer)结合自身在配料和食品配方领域的专业知识,提供高性价比、富有针对性的异味掩盖酵母产品:

 

 

思宾格(Biospringer)食品应用中心提供高效解决方案,响应您的特殊需求。得益于多元的风味特性,我们的产品能够有效掩盖众多食品和饮料的异味,如纯素和蛋奶素食产品、甜食或加工肉制品。

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