风味改善

风味改善,一个持续性的挑战!

消费者在购买食品时会考虑一些新的因素,但风味依然很重要。消费者很难在风味的选择上妥协。提到风味改善,食品和饮料行业面临着诸多挑战,需要这个领域真正的专业知识来满足客户的期望:提供特定风味、增强食品应用中的浓郁感、在减少原料(比如糖或盐)用量的同时能保持美味。

风味,是一种多重感受

口味和风味是我们的舌头和鼻子在品尝食物时感受到的结果。这两者都向我们的大脑发送信息,大脑将信息进行分析,从而帮助我们描述所品尝食物的口味和风味特征。

 

基本味有五种: 咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味。每种味道都对应着一个参考分子。前四种是众所周知的,在几个世纪前便有记载。然而,直到1908年当日本研究人员品尝由海带海藻制成的传统高汤时,鲜味才被发现。自80年代,它才被科学认知第五味。Umami,从日文字面上翻译为“可口的味道”,是指刺激流涎挥之不去的味道

最近在该领域发现了一种新的味道概念:醇厚味(kokumi)。它指的是慢煮或自制美食的独特风味。“浓郁”、“饱满”、“顺滑”通常被用来描述醇厚味的感受。

 

口味和风味很难描述,需要专业领域的知识才能将其改善。专家们已经将口味定义为三个模块:

  • 基础风味,作为全球风味图谱的基础
  • 特定风味,配方特性
  • 头香是品尝时的最初香气,会迅速消散

 

鲜味和醇厚味,将带出所有其他口味和风味,并突出产品的风味特性。

风味改善:思宾格拥有丰富的专业知识

凭借其天然的复杂成分,酵母抽提物是用于风味改善的强大工具,能协同呈现一些风味特性。它也能被用于减少甚至去除某些特定配料用量,以达到清洁标签或者营养目的。

 

我们的食品应用和感官专家对于风味改善的专业能力,能了解您的特定需求并为您提供最佳的产品选择及使用量建议。

事实上,我们多样化的酵母产品解决方案将帮助您:

  • 彰显口味: 我们的基础型酵母抽提物系列,富含天然风味成分: Springaline®Springalys®Springer®Standard, Pronal® StandardSpringer®1000 和 Pronal®1000 ,能提升多种口味特性。
  • 增强浓郁感:由于富含天然的核苷酸,我们的鲜味系列 Springer®2000 具有天然鲜味。它能提升风味强度并使美味更持久。它也能用于功能性配方改善,如降盐或掩盖异味。
  • 提升顺滑感: 使用 Springer®4000能为您的食品应用提供浓郁的风味和口感。
  • 带来特征风味:我们的 Springarom® 系列产品能够提供从肉味到蔬菜味甚至芝士香味的各种特定香味。

联系

您想知道更多我们在风味改善方面的专业知识吗?

accumsan luctus sed ut odio libero tempus libero. Nullam leo.