{"id":26626,"date":"2018-06-12T02:59:14","date_gmt":"2018-06-12T06:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/biospringer.kinsta.cloud\/explore-yeast-extract\/yeast-extract\/production-process\/"},"modified":"2026-02-20T04:04:00","modified_gmt":"2026-02-20T09:04:00","slug":"processo-produtivo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/biospringer.com\/pt-br\/processo-produtivo\/","title":{"rendered":"Processo produtivo"},"content":{"rendered":"

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O conhecimento da Biospringer, a servi\u00e7o do sabor<\/h2>\n

[vc_separator type=’transparent’ position=’center’ color=” thickness=” up=’15’ down=’15’]<\/p>\n

Ao longo dos anos, a Biospringer se beneficia do seu amplo conhecimento na sele\u00e7\u00e3o de cepas, processos e conhecimento especializado em sabores para desenvolver uma rica e vasta oferta de produtos que melhoram as propriedades sensoriais de alimentos e bebidas. <\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

A Biospringer reafirma seu compromisso com a inova\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s do uso de tecnologias de ponta e oferece solu\u00e7\u00f5es e servi\u00e7os para auxiliar a ind\u00fastria no desenvolvimento de alimentos mais balanceados, saborosos e saud\u00e1veis.[\/vc_column_text][vc_separator type=”small” position=”center” up=”15″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=”element_from_left” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”yes” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” el_class=”paddingOn” z_index=”” css=”.vc_custom_1528787403016{background-color: #e2e2e2 !important;}”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Como \u00e9 feito o extrato de levedura?<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=”transparent” up=”20″][vc_column_text]A levedura \u00e9 um fungo unicelular microsc\u00f3pico que existe h\u00e1 milh\u00f5es de anos. Como qualquer outra c\u00e9lula, a levedura \u00e9 composta por prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, vitaminas e minerais reunidos no interior das paredes da c\u00e9lula.<\/p>\n

 <\/p>\n

O extrato de levedura \u00e9 simplesmente o conte\u00fado da levedura sem a parede celular, o que o torna um ingrediente de origem natural. A sua produ\u00e7\u00e3o pode ser dividida em tr\u00eas etapas principais: <\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n
  2. Rompimento<\/strong><\/li>\n
  3. Separa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”yes” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” el_class=”paddingOn” z_index=””][vc_column]

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    \n <\/span>\n
    \n
    \n \"\" <\/div>\n
    \n <\/span>\n

    Fermenta\u00e7\u00e3o da levedura<\/h3>\n

    Etapa 1<\/h6>\n

    Primeiro, uma cepa de levedura \u00e9 selecionada conforme a aplica\u00e7\u00e3o final desejada. Essa cepa se multiplicar\u00e1, alimentada por uma fonte de a\u00e7\u00facar e, para otimizar a taxa de crescimento da levedura, os n\u00edveis de temperatura e oxig\u00eanio s\u00e3o monitorados com aten\u00e7\u00e3o. O resultado da fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 chamado \u201cCreme de levedura\u201d, o qual segue para etapa seguinte do processo.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

    \n <\/span>\n
    \n
    \n \"\" <\/div>\n
    \n <\/span>\n

    Rompimento da levedura<\/h3>\n

    Etapa 2<\/h6>\n

    O objetivo da etapa de rompimento \u00e9 obter a solubiliza\u00e7\u00e3o do conte\u00fado da c\u00e9lula de levedura. Ent\u00e3o, ap\u00f3s uma etapa de resfriamento para interromper o crescimento da popula\u00e7\u00e3o de leveduras, o creme de levedura \u00e9 colocado em grandes tanques a uma temperatura entre 45 a 55 \u00b0C. Durante esse processo t\u00e9rmico, as paredes da c\u00e9lula s\u00e3o quebradas pelas enzimas naturalmente presentes na levedura. As macromol\u00e9culas da c\u00e9lula s\u00e3o divididas em mol\u00e9culas menores, obtendo os seguintes componentes de sabor: por\u00e7\u00f5es de prote\u00edna: pept\u00eddeos e amino\u00e1cidos livres, como o \u00e1cido glut\u00e2mico, \u00c1cido nucleico: \u00c1cido Ribonucleico (RNA), oligonucleot\u00eddeos, nucleot\u00eddeos (IMP-GMP, etc.) Polissacar\u00eddeos: a\u00e7\u00facar, mananas e glicanas. \u00c9 necess\u00e1rio monitorar o processo para obter os componentes de sabor na propor\u00e7\u00e3o certa. Cada par\u00e2metro da rompimento (temperatura e pH) \u00e9 crucial e influencia as propriedades finais de sabor do extrato de levedura.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

    \n <\/span>\n
    \n
    \n \"\" <\/div>\n
    \n <\/span>\n

    A separa\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

    Etapa 3<\/h6>\n

    Posteriormente, os componentes de sabor s\u00e3o separados da parede celular por meio de processos de lavagem e centrifuga\u00e7\u00e3o. A partir desse momento, o creme de levedura se torna extrato de levedura e preserva a maior parte dos nutrientes iniciais da levedura. O extrato de levedura \u00e9, ent\u00e3o, concentrado por meio de um processo de evapora\u00e7\u00e3o para obter um extrato de levedura l\u00edquido sol\u00favel.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

    \n <\/span>\n
    \n
    \n \"\" <\/div>\n
    \n <\/span>\n

    Embalagem<\/h3>\n

    Etapa 4<\/h6>\n

    Com base nas necessidades dos clientes, a Biospringer desenvolveu tecnologias avan\u00e7adas para oferecer o extrato de levedura em diferentes formas, mantendo todas as propriedades e benef\u00edcios organol\u00e9pticos. Os extratos de levedura da Biospringer podem ser adquiridos em tr\u00eas forma de uso: l\u00edquido, pasta, p\u00f3<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”full_width” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” z_index=””][vc_column][vc_row_inner row_type=”row” type=”grid” text_align=”center” css_animation=”element_from_fade”][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n

    Voc\u00ea quer saber mais sobre nosso conhecimento em extrato de levedura?<\/h4>\n

    [\/vc_column_text][vc_separator type=”transparent” up=”10″ down=”10″][vc_raw_html css=””]JTNDZGl2JTIwY2xhc3MlM0QlMjJsb3ZlcnMtYnRuLXdyYXAlMjIlM0UlMEElMjAlMjAlM0NhJTIwaHJlZiUzRCUyMiUyRnB0LWJyJTJGY29udGF0byUyRiUyMiUyMGNsYXNzJTNEJTIybG92ZXJzLWJ0biUyMiUzRSUwQSUyMCUyMCUyMCUyMENvbnRhdGUtTm9zJTBBJTIwJTIwJTNDJTJGYSUzRSUwQSUzQyUyRmRpdiUzRQ==[\/vc_raw_html][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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