Melhoria de sabor

Melhoria de sabor, um desafio crescente!

Embora os consumidores considerem novos fatores ao comprar alimentos, a importância do sabor permanece intacta. Comprometer o sabor dificilmente é uma opção. No que diz respeito à melhoria de sabor, a indústria de alimentos e bebidas tem muitos desafios para encarar que exigem um conhecimento real do setor para atender às expectativas do cliente: oferecer notas de sabor específicas, aumentar a permanência do sabor de uma aplicação alimentícia e manter o sabor do alimento mesmo reduzindo alguns ingredientes como o açúcar ou sal.

Paladar, um sentido multifatorial

O gosto e o sabor são os resultados do que nossa língua e nariz percebem quando comemos ou bebemos algo. Ambos enviam informações ao nosso cérebro, que analisará os dados recebidos, nos ajudando a caracterizar os gostos e sabores dos alimentos ingeridos.

 

Existem cinco gostos básicos conhecidos: salgado, doce, amargo, azedo e umami. Cada um deles está ligado a uma molécula de referência. Os quatro primeiros são bastante conhecidos e são descritos há séculos. Entretanto , o gosto umami só foi descoberto em 1908 por um pesquisador japonês enquanto ele saboreava um caldo dashi, uma receita tradicional feita com algas de kombu. Ele só foi reconhecido cientificamente como o quinto gosto na década de 1980. Umami pode ser traduzido de forma literal como “gosto saboroso” do japonês e se refere a um sabor prolongado que estimula a salivação.

Um novo conceito de sabor foi descoberto recentemente no setor: kokumi. Ele se refere à atratividade do cozimento lento ou da comida caseira. “Riqueza”, “preenchimento” e “permanência” são palavras normalmente usadas para descrever a sensação do kokumi.

 

Gostos e sabores complexos de descrever exigem um conhecimento real e específico para serem aprimorados. Os especialistas dividiram o sabor em três blocos:

  • Base de sabor, funciona como o alicerce para o perfil de sabor global
  • Notas de sabor específicas caracterizam a receita
  • Notas principais são aromas acentuados que aparecem primeiro para o paladar e se dissipam rapidamente.

 

Umami e kokumi irão intensificar todos os outros gostos e sabores, eles destacam o perfil de sabor do produto.

Melhoria de sabor: uma especialidade da Biospringer

Graças a sua composição naturalmente complexa, o extrato de levedura é uma excelente ferramenta para desenvolver perfis de sabores completos, realçando principalmente algumas notas de sabor. Ele também é usado para reduzir ou mesmo eliminar ingredientes específicos para fins de nutrição ou de limpeza do rótulo.

Nossos especialistas em aplicações e análises sensoriais se dedicam a ajudar você a especificar suas necessidades e selecionar os ingredientes certos na dosagem correta, guiados por seu alto conhecimento em melhoria de sabor.

De fato, nossa ampla variedade de soluções baseadas em levedura irá permitir a você:

Revelar o sabor: naturalmente ricas em componentes que acentuam o sabor, nossa ampla variedade de extratos de levedura, Springaline®, Springalys®, Springer® Standard, Springer® 1000, Pronal® Standard e Pronal®1000, oferecem diversas propriedades que intensificam o sabor.

Conferir permanência: graças a seu conteúdo de nucleotídeos natural, nossas linha Springer® 2000 e Pronal® 2000 oferecem o gosto umami. Eles acentuam o impacto do sabor e criam um efeito prolongado. Eles também são muito úteis para outras finalidades, como a redução do sal ou para mascarar notas indesejadas.

Conferir um sabor uniforme com o Springer® 4000, oferecendo um sabor completo e maior preenchimento para aplicações alimentícias.

Dar personalidade: nossas linhas Springarom® e Pronarom® oferecem notas de sabor específicas com vários perfis de aromas, de carnes a vegetais ou mesmo notas de queijo.

Você quer saber mais sobre nosso conhecimento em melhoria de sabor?