Améliorer le goût
Le principal bénéfice de l’extrait de levure est qu’il améliore le goût, et ce via un large spectre de notes aromatiques : végétales ou carnées, grillées, rôties ou autres.
L’extrait de levure peut être utilisé dans de nombreux aliments et boissons, salés ou sucrés, permettant ainsi de développer des profils aromatiques à l’infini. L’extrait de levure est aussi largement utilisé directement par les consommateurs comme assaisonnement ou pâte à tartiner, notamment au Royaume-Uni et en Australie.
Ce qui explique cette importante variété et intensité des saveurs créés grâce à l’extrait de levure est la composition même de la levure, qui est particulièrement riche en protéines, acides aminés et nucléotides. Ses arômes variés font de l’extrait de levure un ingrédient précieux pour les fabricants alimentaires qui souhaitent formuler des aliments et des boissons plus savoureux.
Ainsi, l’extrait de levure permet de :
• Révéler le goût, en ajoutant des notes de base, et ainsi mettant en valeur les saveurs et les arômes d’une recette
• Apporter de la richesse, en accroissant l’impact aromatique et créant une longueur en bouche, grâce à la saveur umami.
• Donner une« signature » au produit, grâce à des notes spécifiques de bœuf, poulet ou encore fromage.