Extrait de levure : des propriétés nombreuses pour un champ d’application vaste

L’extrait de levure est un ingrédient d’origine naturelle. Le goût et les propriétés organoleptiques de l’extrait de levure conviennent parfaitement à tous types d’applications, sucrées et salées. Son principal avantage est l’amélioration du goût. En effet, l’extrait de levure s’utilise comme les herbes aromatiques ou les épices, pour faire ressortir et améliorer le goût d’une recette.
Mais son action ne se limite pas à cela en ce qu’il peut aussi permettre une formulation plus saine des produits, en agissant par exemple sur la réduction de sel, la réduction de sucre et la réduction de matière grasse. L’extrait de levure peut aussi permettre de respecter des restrictions spécifiques à certains régimes, comme le végétarien, le végétalien, ou le sans gluten.

 

Disponible sous de nombreuses formes (liquide, pâte ou poudre), l’extrait de levure est facile et pratique à intégrer dans une recette. Les experts de nos Culinary Centers sont là pour vous aider en déterminant l’ingrédient optimal et son dosage, généralement inférieur à 1 %.

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