Formulación más saludable

El creciente interés del consumidor por la salud en el mundo

El rápido proceso de urbanización y el cambio en los estilos de vida están transformando los regímenes alimentarios. Hoy la salud y lo natural preocupaciones centrales de los consumidores. Elauge de problemas de salud asociados a dietas ha dirigido la atención de los consumidores hacia los alimentos que consumen a diario. Para responder a las expectativas de los consumidores, los productores de alimentos desarrollan productos más sanos y nutricionalmente equilibrados.La reducción de sal, grasa y azúcar, así como el enriquecimiento con proteínas y fibras son los principales retos del sector alimentario.

La reducción de sal, azúcar y grasa como reto mundial

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido la sal, el azúcar y la grasa como tres objetivos a reducir en los años por venir y ha establecido las siguientes líneas:

  •  reducir el consumo de la sal de un 30% para 2025,
  •  reducir la ingesta del azúcar por debajo del 10% del consumo energético total,
  •  reducir la ingesta de grasa por debajo del 30% del consumo energético total

Para los industriales, el mayor reto está en reducir la cantidad de estos ingredientes, pero sin cambiar el sabor. Biospringer innova constantemente para ofrecer ingredientes aromáticos naturales específicos para ayudar a la industria alimentaria a afrontar estos grandes retos.

 

Gracias a un sólido saber-hacer en creación de sabores, nuestros Culinary Centers asesoran a los fabricantes de alimentos sobre el uso de extractos de levadura para formularproductos más saludables y preservar su sabor.  

Mejora del perfil nutricional con extracto de levadura

Las gamas de extracto de levadura de Biospringer son ingredientes de aromas naturales y fuentes de proteínas que se usan en varias aplicaciones alimentarios y bebidas para mejorar el sabor y el perfil nutricional.

  • Reducción de sal: Springer® 2000 y Pronal® 2000 son gamas de extracto de levadura eficientes que contribuyen a reducir la sal en varias aplicaciones alimenticias. Permiten aumentar la percepción salada, realzar sabores y ocultar la acidez. Según el contenido inicial de sal y el tipo de producto, puede llegar a reducir la sal de un producto hasta de un 30%. A menudo es necesaria una reformulación global para mantener el equilibrio de los demás sabores y aromas de la receta. Nuestro Centro Culinario le ofrece la ayuda que necesita para conseguirlo.
  • Reducción de grasa: la gama Springer® 4000 brinda untuosidad y destaca las notas cremosas y grasas, de modo que permite reducir el contenido en grasa hasta de un 30% en diversas aplicaciones alimentarias.
  • Reducción de azúcar: a dosis muy bajas, la gama Springarom® ofrece soluciones que generan una reducción de azúcar hasta de un 30%,sin comprometer el sabor. Aplica muy bien en productos horneados como galletas o en cereales para el desayuno. También, aporta matices interesantes de sabores a caramelo y malteados. En fin, es muy útil cuando se desea ocultar las notas indeseables que dejan los edulcorantes.

Fuente de proteína que no proviene de animales: Además de sus propiedades emulgentes, la gama Springaline® contiene aproximadamente un 50% de proteínas y se puede utilizar como alternativa no alergénica a otros tipos de proteínas.

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