Enmascaramiento

Nuevas tendencias alimentarias, nuevos desafíos de sabor

Formular productos alimentarios requiere ingredientes funcionales. Muchas reformulaciones de productos se explican por las tendencias alimentarias actuales, que promueven alimentos más saludables y sostenibles, pero igual de sabrosos.

Estas tendencias son un desafío para los fabricantes de alimentos, que tienen que acoplarse a estas nuevas dietas bajas en azúcar, a base de plantas o vegetarianas. Estas pueden implicar por ejemplo reducir o reemplazar ingredientes clave como el azúcar o las proteínas animales.

Para compensar el impacto de estos cambios sobre el sabor o la textura del producto final, los fabricantes de alimentos se adaptan e innovan con alternativas como endulzantes o proteínas vegetales. Pero estos pueden aportar notas de sabor no deseadas, y que se deben ocultar para conservar el sabor del producto.

Para ocultar estas notas no deseadas, el extracto de levadura es un ingrediente de origen natural perfecto.

Dos formas de ocultar notas no deseadas

Para ocultar notas no deseadas, se requiere una experiencia como la del Centro culinario de Biospringerenformulación de productos. Este trabajo puede diferir según la naturaleza de la nota no deseada y según el producto terminado. Existen dos tipos de enmascaramientos, los cuales se pueden combinar para una mayor eficiencia:

 

  • El enmascaramiento funcional previene la detección de notas no deseadas. El efecto se controla añadiendo un ingrediente que intensifica un sabor ya presente, o impide identificar la molécula responsable de la nota de sabor no deseada.

 

  •  El enmascaramiento aromático consiste en cubrir la nota no deseada con un nuevo componente aromático, que modificará el perfil de sabor general y lo hará más placentero.

Enmascarar notas no deseadas con Biospringer

Al combinar su experiencia en ingredientes y formulación de productos, Biospringer ofrece soluciones a base de extracto de levadura rentables y adaptadas al enmascaramiento de notas de sabor no deseadas:

  • La gama de extracto de levadura Springer® 2000 cubre las notas negativas gracias a su potente sabor umami.
  • Las gamas Springalys® y Springarom® son gamas de sabores a base de levadura, que ocultan notas de sabor no deseadas aportando notas de base sutiles.

El Centro culinario de Biospringer ofrece soluciones eficientes para responder a sus necesidades específicas. De por sus amplias propiedades de sabor, nuestros productos logran ocultar notas no deseadas en diferentes aplicaciones alimentarias como productos veganos y vegetarianos, productos dulces o carnes procesadas.

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