Mejora del sabor
El aporte principal del extracto de levadura es la mejora del sabor. De hecho, el extracto de levadura brinda notas gustativas muy distintas y numerosas, desde notas vegetales y cárnicas, hasta notas tostadas, asadas y muchas más.
Estos diversos perfiles aromáticos ofrecen posibilidades infinitas en muchas aplicaciones alimentarias, saladas o dulces. Los consumidores tambiénusan el extracto de levadura,sobre todo en Gran Bretaña y Australia donde se aplica en aderezos o para untar sobre pan tostado.
La levadura esparticularmente rica en proteínas, aminoácidos y nucleótidos, lo que explica la diversidad de sabores e intensidades del extracto de levadura. Esta diversidad de sabores que propone el extracto de levaduraes una de las razones por las cuales los fabricantes de productos alimentarios valoran este ingrediente en sus aplicaciones de productos y bebidas más sabrosos. Mas precisamente, el extracto de levadura permite:
• Realzar el sabor, proporcionando notas de base para conseguir perfiles gustativos sutiles y ricos, ideales para realzar los sabores y aromas de una receta
• Aportar intensidad, gracias al sabor umami, que aumenta el impacto gustativo y crea un efecto duradero. También se vuelve útil para otros fines, como la reducción de sal y de grasa o el enmascaramiento de sabores desagradables.
• Crear una nota única, proporcionando notas de sabor específicas con diversos perfiles aromáticos, desde notas de carne o pollo hasta matices de queso.