Q&A

Biospringer produce una amplia gama de ingredientes de levadura natural, lo que incluye levaduras secas inactivas, extractos de levadura de panadería y de cerveza, y sabores basados en levadura.

El extracto de levadura es un ingrediente natural hecho de levaduras de panadería o cerveza, las mismas levaduras usadas para hacer pan y cerveza. El extracto de levadura resulta en la descomposición de las células de levadura bajo la acción del calor y de enzimas presentes de forma natural. Las paredes de las células, insolubles, se separan de los componentes solubles en agua: el extracto de levadura. Con sus potentes propiedades gustativas, el extracto de levadura se usa ampliamente para mejorar el sabor de los alimentos.

Para resumir, “autolizado” es el término usado para referirse al proceso natural de producir extracto de levadura. No es tan misterioso como suena. Existen tres pasos simples para producir extracto de levadura:

1. Fermentación de la levadura.
2. Ruptura de la pared celular mediante el uso de calor y de enzimas naturalmente presentes en la célula. Esto se conoce por el término científico de autólisis.
3. Separación de los sabrosos componentes de la pared celular de la levadura mediante acciones de centrifugación y lavado.

Todo extracto de levadura pasa por este simple proceso.

Consulte información sobre el extracto de levadura en www.savorytastealliance (región de Norteamérica)  www.yeastextract.info (región de Europa)

El extracto de levadura es un ingrediente de origen natural con potentes propiedades gustativas reconocidas a nivel mundial y utilizadas en aplicaciones de alimentos y bebidas, dulces y salados. El extracto de levadura mejora el sabor proporcionando equilibrio, intensificando los acentos, agregando Umami, notas de sabores específicos y más. Estas propiedades de sabor también pueden ser la respuesta para desarrollar recetas bajas en sal, en azúcar o en grasa sin afectar al sabor. También se vuelven una herramienta valiosa para ocultar ciertos problemas de sabores no deseables.

Biospringer usa levaduras naturales de panadería y cerveza para producir sus ingredientes basados en levaduras.

La levadura es un organismo vivo que lleva millones de años en la tierra. El extracto de levadura, derivado de la levadura, es considerado un ingrediente de origen natural. Su producción abarca tres pasos físicos y enzimáticos, reconocidos como procesos naturales.

La declaración “Natural” está sujeta a regulaciones nacionales, por lo tanto recomendamos que se dirija a su departamento regulatorio local.

Según el Artículo 3.2 (d) del Reglamento 1334/2008/CE de la Comisión Europea, los extractos de levadura y el extracto autolizado de levadura se consideran preparaciones aromatizantes, por lo que se pueden declarar y etiquetar como extractos de levadura o aromatizantes naturales (Artículo 16.2).
En Canadá, nuestro producto cumple con el estatus natural según el Capítulo 4.7 de Canadian Food Labeling & Advertising.

Para más información, contacte a nuestras oficinas más cercanas

Seguimos procedimientos HACCP estrictos para asegurar la máxima calidad de todos nuestros productos.

Nuestros sistemas de garantía de calidad cumplen con las normas internacionales más exigentes en cuanto a calidad, salubridad y seguridad de los productos alimentarios: GFSI-BRC (USA), ISO 22000 (CHINA), ISO 9001 (Francia), FSSC 22000 (Francia, Brasil y China), GMP B2 (Francia), GMA Safe (Francia), etc. Además, nuestras plantas cuentan con la certificación de comercio ético Sedex SMETA.

Las buenas prácticas de fabricación de alimentos se implementan en todas nuestras plantas de producción. Cada lote de producto es analizado (pruebas sensoriales, microbiológicas, químicas y físicas) antes de salir de la planta.

El extracto de levadura no tiene productos animales. Los extractos de levadura de Biospringer son ingredientes adecuados para vegetarianos y veganos.

Nuestros extractos de levadura de panadería no contienen gluten. Algunas de nuestras plantas de producción cuentan con certificaciones de terceros que acreditan que no usan gluten. Sin embargo, los extractos de levadura de cerveza pueden contener residuos de gluten debido a que se originan en la cerveza y, por lo tanto, en cereales como la cebada. La declaración de gluten y la condición «sin gluten» dependen de la normativa local. Consúltela.

El glutamato es la forma aniónica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en el cuerpo humano y esencial para su funcionamiento. Está presente de forma natural en la levadura, pero también en otros alimentos como el queso parmesano, los tomates, las arvejas o los champiñones.

El GMS es una sal 100 % hecha de glutamato, una molécula pura, que no tiene sabor. El extracto de levadura contiene naturalmente un 5 % de ácido glutámico. Tal y como se mencionó anteriormente, muchos otros alimentos como los tomates, las arvejas y el queso parmesano contienen ácido glutámico, con niveles más altos que el extracto de levadura.

Biospringer ofrece varios productos que pueden ayudar a la reducción de sal hasta en un 30 % en fórmulas alimentarias. Las propiedades gustativas de nuestros productos, como el Springer 2000, compensan la perdida de sabor salado y mantienen la intensidad del sabor y el atractivo de los productos bajos en sal.

Nuestros ingredientes de levadura se pueden usar en cualquier tipo de aplicación para comidas o bebidas, desde sopas, salsas y alimentos listos, hasta carnes procesadas, sustitutos de carne, refrigerios, condimentos, productos lácteos, productos horneados y más.

Sí, los productos de Biospringer tienen certificación Kosher y Halal. Contáctenos si desea obtener más información.

Sí, Biospringer ofrece una gama orgánica, con certificación ECOCERT (FR-BIO-01) y NOP.

Contáctenos. si desea obtener más información.