Las preguntas y respuestas son una forma concisa de obtener ayuda sobre los productos y soluciones que ofrecemos. A continuación encontrará las preguntas frecuentes de nuestra comunidad de clientes y socios. Para enriquecer esta secuencia, se le recomienda hacer cualquier pregunta relacionada con un producto o proceso que lo ayude con su decisión de compra o creación.

¿Qué produce Biospringer?

Biospringer produce una amplia gama de ingredientes de levadura natural, lo que incluye levaduras secas inactivas, extractos de levadura de panadería y de cerveza, y sabores basados en levadura.

¿Qué es el extracto de levadura?

El extracto de levadura es un ingrediente natural hecho de levaduras de panadería o cerveza, las mismas levaduras usadas para hacer pan y cerveza. El extracto de levadura resulta en la descomposición de las células de levadura bajo la acción del calor y de enzimas presentes de forma natural. Las paredes de las células, insolubles, se separan de los componentes solubles en agua: el extracto de levadura. Con sus potentes propiedades gustativas, el extracto de levadura se usa ampliamente para mejorar el sabor de los alimentos.

¿Qué es el extracto autolizado de levadura?

Para resumir, “autolizado” es el término usado para referirse al proceso natural de producir extracto de levadura. No es tan misterioso como suena. Existen cuatro pasos simples para producir extracto de levadura:

  1. Fermentación de la levadura
  2. Descomposición de la pared celular mediante el uso de calor y enzimas naturales, también conocido como autolisis (término científico).
  3. Separación de la pared de la célula de levadura
  4. Secado del extracto de levadura en forma de polvo

Todo extracto de levadura pasa por este proceso de autolisis natural.

¿Dónde puedo encontrar más información sobre el extracto de levadura?

Consulte información sobre el extracto de levadura en www.savorytastealliance (región de Norteamérica)  www.yeastextract.info (región de Europa)

¿Cuáles son los beneficios de usar extractos de levadura?

El extracto de levadura es un ingrediente de origen natural con potentes propiedades gustativas reconocidas a nivel mundial y utilizadas en aplicaciones de alimentos y bebidas, dulces y salados. El extracto de levadura mejora el sabor proporcionando equilibrio, intensificando los acentos, agregando Umami, notas de sabores específicos y más. Estas propiedades de sabor también pueden ser la respuesta para desarrollar recetas bajas en sal, en azúcar o en grasa sin afectar al sabor. También se vuelven una herramienta valiosa para ocultar ciertos problemas de sabores no deseables.

¿Qué tipo de levadura usan?

Biospringer usa levaduras naturales de panadería y cerveza para producir sus ingredientes basados en levaduras.

¿Puedo usar la declaración “Natural” al agregar extracto de levadura?

La levadura es un organismo vivo que lleva millones de años en la tierra. El extracto de levadura, derivado de la levadura, es considerado un ingrediente de origen natural. Su producción abarca tres pasos físicos y enzimáticos, reconocidos como procesos naturales.

La declaración “Natural” está sujeta a regulaciones nacionales, por lo tanto recomendamos que se dirija a su departamento regulatorio local.

Según el Artículo 3.2 (d) del Reglamento 1334/2008/CE de la Comisión Europea, los extractos de levadura y el extracto autolizado de levadura se consideran preparaciones aromatizantes, por lo que se pueden declarar y etiquetar como extractos de levadura o aromatizantes naturales (Artículo 16.2).
En Canadá, nuestro producto cumple con el estatus natural según el Capítulo 4.7 de Canadian Food Labeling & Advertising.

Para más información, contacte a nuestras oficinas más cercanas

¿Cómo garantizan la calidad y seguridad de sus productos?

Seguimos procedimientos HACCP estrictos para asegurar la máxima calidad de todos nuestros productos.

Nuestros sistemas de garantía de calidad cumplen con las normas internacionales más exigentes en cuanto a calidad, salubridad y seguridad de los productos alimentarios: GFSI-BRC (USA), ISO 22000 (CHINA), ISO 9001 (Francia), FSSC 22000 (Francia, Brasil y China), GMP B2 (Francia), GMA Safe (Francia), etc. Además, nuestras plantas cuentan con la certificación de comercio ético Sedex SMETA.

Las buenas prácticas de fabricación de alimentos se implementan en todas nuestras plantas de producción. Cada lote de producto es analizado (pruebas sensoriales, microbiológicas, químicas y físicas) antes de salir de la planta.

¿Es el extracto de levadura vegetariano o vegano?

El extracto de levadura no tiene productos animales. Los extractos de levadura de Biospringer son ingredientes adecuados para vegetarianos y veganos.

¿Contiene el extracto de levadura gluten?

Nuestros extractos de levadura de panadería no contienen gluten. Algunas de nuestras plantas de producción cuentan con certificaciones de terceros que acreditan que no usan gluten. Sin embargo, los extractos de levadura de cerveza pueden contener residuos de gluten debido a que se originan en la cerveza y, por lo tanto, en cereales como la cebada. La declaración de gluten y la condición «sin gluten» dependen de la normativa local. Consúltela.

¿Qué es el glutamato?

El glutamato es la forma aniónica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en el cuerpo humano y esencial para su funcionamiento. Está presente de forma natural en la levadura, pero también en otros alimentos como el queso parmesano, los tomates, las arvejas o los champiñones.

¿Cuál es la diferencia entre el GMS y el extracto de levadura?

El GMS es una sal 100 % hecha de glutamato, una molécula pura, que no tiene sabor. El extracto de levadura contiene naturalmente un 5 % de ácido glutámico. Tal y como se mencionó anteriormente, muchos otros alimentos como los tomates, las arvejas y el queso parmesano contienen ácido glutámico, con niveles más altos que el extracto de levadura.

¿Puede el extracto de levadura reducir la sal?

Biospringer ofrece varios productos que pueden ayudar a la reducción de sal hasta en un 30 % en fórmulas alimentarias. Las propiedades gustativas de nuestros productos, como el Springer 2000, compensan la perdida de sabor salado y mantienen la intensidad del sabor y el atractivo de los productos bajos en sal.

¿En qué tipos de aplicaciones alimentarias se usa el extracto de levadura?

Nuestros ingredientes de levadura se pueden usar en cualquier tipo de aplicación para comidas o bebidas, desde sopas, salsas y alimentos listos, hasta carnes procesadas, sustitutos de carne, refrigerios, condimentos, productos lácteos, productos horneados y más.

¿Tienen sus productos certificaciones Kosher y Halal?

Sí, los productos de Biospringer tienen certificación Kosher y Halal. Contáctenos si desea obtener más información.

¿Tienen sus productos certificación orgánica?

Sí, Biospringer ofrece una gama orgánica, con certificación ECOCERT (FR-BIO-01) y NOP.

Contáctenos. si desea obtener más información.

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