El extracto de levadura

¿Qué es el extracto de levadura?


El extracto de levadura es un ingrediente de origen natural derivado de la levadura fresca. La levadura es un microorganismo unicelular de la familia de los hongos, que ha existido desde hace millones de años en la naturaleza. Esta misma levadura se utiliza para producir pan, vino y cerveza.
El interés de la levadura como ingrediente saborizante para mejorar el gusto surgió a principios del siglo XX y se introdujo en el mercado en los años 1950.
Las empresas de productos alimentarios y los restaurantes usan el extracto de levadura, al igual que las hierbas y especias, es decir como ingrediente aromático. Crean recetas de platos y bebidas más sabrosas, con el extracto de levadura: sopas y salsas, aderezos y aperitivos, pero también platos precocinados, carnes, etc…

¿Cuáles son las características del extracto de levadura?

Al tener una gran diversidad de propiedades gustativas, el extracto de levadura tiene como principal ventaja la mejora del sabor en aplicaciones de alimentos y bebidas. Algunos extractos de levadura redondean el sabor de los alimentos, mientras otros aportan sabores notas más o menos específicas: sabor umami, carne o pollo, sabores tostados o asados, etc.
Más allá de sus propiedades gustativas, el extracto de levadura tiene la ventaja de serun ingrediente aromático natural adecuado para la gran mayoría de aplicaciones de alimentos y bebidas, y sus respectivas características.

  • El extracto de levadura se puede usar en todo tipo de aplicación culinaria o industrial, desde el horneado hasta el proceso de envasado, y es resistente a la acidez, al calor y la congelación.
  • Se puede usar en preparaciones de origen no animal, y es adecuado para productos veganos y vegetarianos
  • Es un ingrediente no modificado genéticamente, ya que las cepas seleccionadas para desarrollar la levadura son organismos sin modificaciones genéticas
  • El extracto de levadura es un ingrediente certificado Halal y Kosher
  • No contiene gluten*, ya que no se emplean derivados del gluten durante el proceso de fabricación del extracto de levadura de panadería

*Uso y etiquetado por validar,conforme a la normativa local

¿Cómo se produce el extracto de levadura?

La producción de extracto de levadura comienza con levadura fresca y consta con 3 etapas: fermentación, ruptura de la pared celular  y separación. A través de un mecanismo natural, las enzimas de la levadura dividirán los componentes de la levadura en elementos que brindan sabor.

¿Cómo se compone el extracto de levadura?

El proceso de producción de extracto de levadura consiste en la acción de las enzimas de la célula de levadura, que rompen por si mismas el contenido de las células, eliminando así la pared de la célula de levadura. El extracto de levadura es compuesto aproximadamente de 60% de una mezcla de proteínas y aminoácidos, la cual aporta notas específicas y/o sabores como el umami en aplicaciones alimentarias.
La experiencia de Biospringer consiste en obtener los componentes de sabor adecuados, en la proporción correcta, permitiendo tener una gama de productos con una amplia diversidad de perfiles gustativos.

¿Cuáles son las ventajas del extracto de levadura en la formulación de comidas y bebidas?

La diversidad de sabores e intensidades del extracto de levadura nos permite responder a las numerosas necesidades de formulación de los fabricantes de productos alimentarios. Así mismo el extracto de levadura tiene la ventaja de:

  •  Mejorar el sabor: el extracto de levadura puede intensificar la base aromática de una receta y también aportar notas aromáticas específicas. Aprende más…
  •  Equilibrar el perfil nutricional:  el sabor umami del extracto de levadura es largo y persistente, y permite compensar reducciones de sal, de azúcar y de grasa.  Aprende más…
  •  Ocultar sabores desagradables: el extracto de levadura permite cubrir sabores desagradables, como los que producen las proteínas vegetales o los edulcorantes y sus alternativas.  Aprende más…

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